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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述有機(jī)酸的抗菌效果。
答案：
⑴苯甲酸（安息香酸）/鈉：抑菌效果（1g苯甲酸鈉相當(dāng)于0.847g苯甲酸）：①pH<5，較好；pH=2.5~4.0，最好...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述亞硫酸鹽在食品工業(yè)上的應(yīng)用。
答案：
肉制品常用，作用：①成色/鮮紅色；②防腐/抑制英氣肉類變質(zhì)的微生物生長(zhǎng)，尤其對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性芽孢桿菌的發(fā)芽有很...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述食鹽對(duì)微生物細(xì)胞的影響？
答案：
①脫水作用：即高滲溶液滲透作用，大多數(shù)微生物細(xì)胞：Po約等于0.3~0.6atm高濃度鹽水使細(xì)胞脫水從而達(dá)到防腐作用。<...
