單項選擇題

刀工美化的操作要求之一是（）。

A.只能加工植物原料
B.刀距相等
C.細如毛發(fā)
D.保持外形完整

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單項選擇題

大菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。

A.高檔原料
B.低檔原料
C.一般原料
D.植物原料

單項選擇題

達到規(guī)定的成品標準，在封閉狀態(tài)下對原料進行加熱的方法是（）。

A.燜
B.煮
C.蒸
D.炸

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