問答題

【簡答題】食用色素分類、特點及正確應用。

答案: 食用色素按其來源分為天然色素和人工合成色素兩大類。
人工合成色素色彩鮮艷,色澤穩(wěn)定,使用方便。但人工合成色素大...
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問答題

【簡答題】糕點、餅干應選用什么類型的香精。

答案:

1.糕點餅干應選:水油香精、油質香精、粉末香精。
2.果凍應選:水質香精、水油香精、油質香精、粉末香精、調(diào)味類香精。

問答題

【簡答題】香精香料在糕點餅干中的正確科學使用。

答案: 1.選擇合適的添加時機。香精、香料都有一定的揮發(fā)性,應盡可能地避免高溫,盡量采用后加香方法。
2.按科學合理的...
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