問答題

【簡答題】面團攪拌的工藝要求有哪些？

答案： 1.加料次序：
第一步：加入水、糖、蛋、面包添加劑攪拌均勻。
第二步：加入面粉、奶粉、酵母攪拌至面團...
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問答題

【簡答題】面包配方有幾種表示方法？并分別寫出一個面包配方？
答案： 1、烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加劑1%。
2、...
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【簡答題】寫出一次發(fā)酵法的工藝流程。
答案： 配料→面團攪拌→面團發(fā)酵→面團分快→面塊揉圓→中間醒發(fā)→面團...
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