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多項選擇題
非酶褐變改變色澤,主要包括()。
A.乳化作用
B.美拉德反應
C.焦糖反應
D.促色作用
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多項選擇題
褐變作用按其發(fā)生機制,可分()。
A.非酶褐變
B.焦化反應
C.美拉德反應
D.酶促褐變
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多項選擇題
水使淀粉產(chǎn)生()作用。
A.糊化
B.老化
C.凝結
D.溶脹
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