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單項(xiàng)選擇題

中式點(diǎn)心因地域、原料選擇、口味制作技藝方面的不同分為（）種流派。

A、二
B、三
C、四
D、五

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單項(xiàng)選擇題

對熱不穩(wěn)定，在空氣中容易風(fēng)化，有較強(qiáng)的氨臭味的是（）。

A、食粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫銨
D、碳酸氫鈉

單項(xiàng)選擇題

蛋糕制作中使用（）可以縮短打發(fā)時(shí)間，增大蛋糕體積，防止淀粉老化。

A、發(fā)酵粉
B、蛋糕油
C、酵母
D、油脂

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