單項選擇題

蛋糕漿呈糊狀，一般用（）。

A、手工搓制
B、機器搓制
C、摺疊手法搓制
D、陰陽手法搓制

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單項選擇題

呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強，是（）的特點，其貯藏期可達2年多。

A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母

單項選擇題

要掌握在不同季節(jié)選用不同的材料的技巧，推出不同的點心品種，技術(shù)全面是（）崗操作人員的必須具備的技能。

A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點心部

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