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單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕利用蛋清起發(fā),在制作中添加()可增強(qiáng)蛋白泡沫的穩(wěn)定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母
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單項(xiàng)選擇題
用于制作蛋糕類的面粉,一般面筋質(zhì)濕重不低于22%,這類面粉稱為()面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用
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單項(xiàng)選擇題
按不同()分,中國點(diǎn)心可分為南味和北味兩種。
A、地域
B、味型
C、風(fēng)味
D、風(fēng)格
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