單項選擇題

制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

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單項選擇題

制作蓮子茸晶餅時，將白糖加入熟澄面時，要將糖擦溶，否則成品會熟后會（）。

A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點

單項選擇題

起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點品種，蒸制時要（）。

A、旺火長時間
B、中火短時間
C、旺火短時間
D、中火長時間

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