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單項(xiàng)選擇題
沸水面團(tuán)又稱(chēng)燙面,廣式點(diǎn)心中的()就屬于沸水面團(tuán)。
A、餃子皮
B、云吞皮
C、蝦餃皮
D、卜乎
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單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝中常用()拌粉、刮料和清理臺(tái)板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
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單項(xiàng)選擇題
餡糖、淀粉糖漿和葡萄糖漿等都統(tǒng)稱(chēng)為(),都具有良好的持水性,上色性和不易結(jié)晶等特點(diǎn)。
A、糖類(lèi)
B、甜味素
C、轉(zhuǎn)化糖
D、糖漿
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