是大豆蛋白水解得到的小肽，具有抗氧化能力，相對分子質(zhì)量在700左右。
在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
