問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】二噁英化學(xué)特性？

答案： （1）熱穩(wěn)定性：PCDD/Fs極其穩(wěn)定，僅在溫度超過(guò)800℃時(shí)才會(huì)被降解；溫度要在1000℃以上才能大量降解。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】金屬元素的中毒機(jī)制？
答案： （1）金屬元素破壞了生物分子活性基團(tuán)中的功能基。
（2）置換了生物分子中必需的金屬離子。金屬酶的活性與金屬元素...
名詞解釋

雜環(huán)胺
答案：

是在食品加工、烹調(diào)過(guò)程中由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的一類(lèi)化合物，具有致癌和致突變等作用。
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