問答題

【論述題】食品中丙烯酰胺的形成機(jī)理及危害？

答案： 丙烯酰胺主要通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生，可能涉及的成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪以及其它含量相對較少的食物成分。
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