問答題

【論述題】葉綠素有哪幾個重要的組成部分？如何保護果蔬制品的天然綠色？

答案： 葉綠素由四個次甲基接起四個吡咯環(huán)形成大環(huán)共輪體系，卟吩、卟啉以共價鍵或配價鍵與金屬離子鎂結合，卟啉的第7位取代基為丙酸植...
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問答題

【論述題】主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？
答案： （1）甜味物質：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸類衍生物、糖精、甜蜜素等
（2）酸味物質：食醋、...
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【論述題】味感的相互作用有哪些，試舉例說明？
答案： （1）對比現(xiàn)象、味覺相乘。如味精在有食鹽存在時，其鮮味會增強，這是對比效果。又如谷氨酸鈉與機苷酸鈉共存時，鮮味顯著增強，...
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