問答題

【簡答題】簡述水分活性與食品耐藏性的關(guān)系。

答案： 水分活性與食品耐藏性有著密切的關(guān)系。AW越高，食品越不耐藏，反之，AW越低，食品越耐藏。這是因為食品中的化學(xué)反應(yīng)和酶促反...
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