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問答題
【簡答題】什么叫酶促褐變反應(yīng)？如何防止？
答案：
酶促褐變反應(yīng)：植物組織中含有酚類物質(zhì)，在完整的細(xì)胞中作為呼吸傳遞物質(zhì)，在酚-醌之間保持著動態(tài)平衡，當(dāng)細(xì)胞破壞以后，氧就大...
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問答題
【簡答題】試述膳食纖維的化學(xué)組成及生理功能。
答案：
化學(xué)組成：⑴纖維狀碳水化合物—纖維素。⑵基料碳水化合物—果膠、果膠類化合物和半纖維素等。⑶填充類化合物—木質(zhì)素。
