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填空題
由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量,所以糖溶液具有()。
答案:
抗氧化性
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填空題
糖分子中含有許多()基團,賦予了糖良好的親水性,但結(jié)晶很好很純的糖完全不吸濕,因為它們的大多數(shù)氫鍵點位已形成了()氫鍵,不再與()形成氫鍵。
答案:
親水性羥基、糖-糖、水
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填空題
食品糖苷根據(jù)其結(jié)構(gòu)特征,分為(),(),()。
答案:
O-糖苷、S-糖苷、N-糖苷
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