填空題

根據(jù)與碘所呈顏色不同，糊精可分為（）、（）和（）。

答案：藍(lán)色糊精、紅色糊精、無色糊精

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Strecker降解反應(yīng)是（）和（）之間的反應(yīng)，生成（）、（），氨基轉(zhuǎn)移到（）上。

答案： α一氨基酸、α一二羰基化合物、CO2、醛、二羰基化合物

胺類化合物發(fā)生Mailard反應(yīng)的活性（）氨基酸，而堿性氨基酸的反應(yīng)活性（）其它氨基酸。

答案：大于、大于

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