問答題

【簡答題】蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)的概念及其分類？

答案： 蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)指在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質(zhì)對食品需宜特征作出貢獻的那些物理和化學性質(zhì)。
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【簡答題】蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)可分為幾種類型，穩(wěn)定這些結(jié)構(gòu)的主要化學鍵分別的哪些？
答案：

蛋白質(zhì)的空間有一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。
主要化學鍵有：氫鍵、疏水鍵、二硫鍵、鹽鍵、范德華力。
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