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單項選擇題

未煮熟透四季豆不能吃，是因為四季豆含有（）等有毒物質(zhì)，食后會引起中毒。

A.秋水仙堿和龍葵素
B.組胺和皂素
C.皂素和紅細(xì)胞凝集素
D.紅細(xì)胞凝集素和龍葵素

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單項選擇題

餐飲市場營銷是特定的環(huán)境下進(jìn)行的，這個環(huán)境存在著影響開展市場營銷活動的因素。關(guān)于這類因素的說法正確的是（）。

A.這些因素大致可分為可控因素和不可控因素兩大類
B.掌握這些因素是為了更好地控制和利用它們
C.營銷目標(biāo)是應(yīng)該適應(yīng)的因素之一
D.政治、經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國家的政策不屬于影響因素

單項選擇題

以下油傳熱介質(zhì)特性描述錯誤的是（）。

A.有利于菜肴的呈色
B.比熱容大
C.有利于菜肴香氣的形成
D.有利于原料的成形

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