填空題

酶促褐變需有以下三者參與：（）。

答案： 多酚類底物，氧及酶
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填空題

可增加食品甜香的增效劑有（）。
答案： 麥芽酚，乙基麥芽酚
填空題

從偏光顯微鏡觀察淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)（），這證實了（）。
答案： 偏光十字；結(jié)晶區(qū)的存在
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