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生姿用作料頭時能加工成的形狀是姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊。
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分檔取料有兩方面的意義和作用:1.提高菜肴質量,突出烹調特色。2.合理使用原料。
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在刀工操作的時候,需注意使加工后的原料清爽利落,不可互相粘連。
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