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面粉中的（）在常溫下不發(fā)生熱變性，具有吸收率高的特性。
A.麥膠蛋白
B.麥谷蛋白
C.面筋蛋白
D.膠蛋白
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單項選擇題
面粉中的蛋白質能夠遇水膨脹（），具有受熱變性，使結合水的能力下降的性質。
A.淀粉糊化
B.谷蛋白
C.支鏈淀粉
D.面筋
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單項選擇題
面粉中的蛋白質水溫在（）時能結合水150%左右。
A.60℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
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