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牛乳及其乳制品在西點中的性能,主要體現(xiàn)為對制品的凝散性。
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乳及乳制品是西點制品中常用的輔助原料,一般有牛奶、酸奶、煉乳、奶粉、牛油、乳酪等。
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蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分別占總熱量的比例為10-15%、20-25%、60-70%。
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