填空題

以油為介質(zhì)的傳熱是通過油在受熱后溫度升高并使原料受熱，從而達(dá)到熱加工的目的，這種傳導(dǎo)是靠（）的作用。

答案： 對(duì)流
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以水介質(zhì)的傳熱方式主要是（），烹調(diào)方法有煮、燴、燜等。
答案： 對(duì)流換熱
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