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烤制時(shí)不要轉(zhuǎn)動原料,不易成熟的部位要反復(fù)烤,直至成熟。
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烤需要將原料直接放在熊煙滾滾的爐上烤,要在火焰燃燒強(qiáng)烈時(shí)上爐烤。
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烤制的菜肴應(yīng)選用外表皮完整的原料,如乳豬、肥鴨等。
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