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菜單原料等物品清單是由服務(wù)員準(zhǔn)備的,屬于作業(yè)進(jìn)度圖表。
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西方國家飯店廚房面積加上后臺其他設(shè)施,一般占到整個餐飲面積的50%左右。
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有關(guān)消費者訂菜的數(shù)量,基本上來自餐廳服務(wù)員。
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