判斷題

宰后肉的成熟在一定溫度范圍內(nèi)，隨環(huán)境溫度的提高而成熟所需的時(shí)間縮短。

答案： 正確
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名詞解釋

酥性面團(tuán)調(diào)制
答案：

酥性面團(tuán)俗稱冷粉，以其在較低的溫度下調(diào)制，要求面團(tuán)要有較大的過(guò)塑性，彈性和粘性，少有結(jié)合力，不黏輥。
名詞解釋

韌性面團(tuán)的調(diào)制
答案： 韌性面團(tuán)俗稱熱粉，因其在調(diào)制過(guò)程中要求的溫度較高，要求它有較好的延伸性，適當(dāng)?shù)膹椥?，柔軟而光滑，一定程度的可塑性?br...
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