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【論述題】試述海藻膳食纖維作用機理及功能特性。
答案:
隨著膳食纖維基本上同陸上植物一樣,作用于消化管腔內(nèi),主要是吸水膨潤性、粘稠性和吸附性。
海藻DF的生理功能主要...
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【論述題】闡述魚貝肉和海藻中維生素含量、組成的異同點。
答案:
魚貝肉:脂溶性維生素,維生素A(A
1
,A
2
),維生素D,維生素(B
...
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【簡答題】簡述超冷保鮮與普通冷卻保鮮技術(shù)的區(qū)別。
答案:
超冷保鮮與非冷凍和部分凍結(jié)有著本質(zhì)上的不同。鮮魚的普通冷卻冰藏保鮮、微凍保鮮、部分凍結(jié)保鮮等技術(shù)的目的是保持水產(chǎn)品的品質(zhì)...
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