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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述邊界層與邊界層分離對(duì)食品加工“三傳”過(guò)程的影響是什么？
答案：
在AB兩點(diǎn)之間，液體處在加速減壓的情況，在點(diǎn)B處速度最大壓強(qiáng)最低。過(guò)點(diǎn)B之后，液體又處于升壓減速的情況，達(dá)到點(diǎn)C時(shí)液體的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試用干燥過(guò)程中質(zhì)熱傳遞的基本原理解釋固態(tài)物料的典型干燥速率曲線特征，并結(jié)合干燥速率曲線說(shuō)明干燥生產(chǎn)實(shí)踐中控制第二臨界點(diǎn)的意義。
答案：
利用熱能使物料中所含水分由物料向氣相轉(zhuǎn)移，除去固體物料中水分或其他溶劑從而改變?yōu)楣腆w制品的操作。第一個(gè)階段為恒速干燥階段...
