問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述合理選用干制工藝條件的基本原則。

答案： 簡(jiǎn)述合理選用干制工藝條件的基本原則如下：
1、食品干制過(guò)程中所選用的工藝條件必須使食品表面的水分蒸發(fā)速率盡可能...
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【簡(jiǎn)答題】影響食品干制的因素？應(yīng)寫(xiě)出具體因素
答案： （一）干制條件的影響
1.溫度
2.空氣流速
3.空氣相對(duì)濕度
4.大氣壓力和真...
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【簡(jiǎn)答題】什么是食品干燥保藏，食品干藏的優(yōu)點(diǎn)
答案： 食品干燥保藏就是脫水干制品在其水分被降低到足以防止腐敗變質(zhì)的程度后，并始終保持低水分可進(jìn)行長(zhǎng)期保藏食品的方法。
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