問答題

【簡答題】什么是表面硬化？干制過程中表面硬化是怎樣形成的？

答案： 表面硬化是指干制品外表干燥，而內(nèi)部仍然軟濕的現(xiàn)象
干制過程中有兩種原因會造成表面硬化，其一是食品干燥時其內(nèi)部溶...
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【簡答題】微波干燥的優(yōu)缺點有哪些？
答案： 優(yōu)點：
（1）干燥速度極快
（2）食品加熱均勻，制品質量好
（3）具有自動熱平衡特性。
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【簡答題】升華干燥的原理是什么？其優(yōu)缺點有哪些？
答案： 根據(jù)水的相平衡關系，我們知道，在一定的溫度和壓力條件下，水的三種相態(tài)之間可以相互轉化。當水的溫度和壓力與其三相點溫度和壓...
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