填空題

引起食品變質(zhì)腐敗的微生物種類很多，一般可分為（）、（）和（）三大類。

答案： 細菌；酵母菌；霉菌
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問答題

【簡答題】在食品的加工與包藏中控制微生物方法主要有哪些？
答案：

加熱或冷卻、控制水分活度、控制水分狀態(tài)、控制ph值、煙熏、改變氣體組成、使用添加劑、輻照、微生物發(fā)酵。
問答題

【簡答題】什么是干制品的復(fù)水性和復(fù)原性？
答案： 干制品的復(fù)水性就是新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
干制品的復(fù)原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和形...
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