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在食品的冷藏過(guò)程中,冷空氣以()或()的方式與食品換熱,保持食品的低溫水平。
答案:
自然對(duì)流;強(qiáng)制對(duì)流
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填空題
在對(duì)海上的漁獲物進(jìn)行冰冷卻時(shí),一般采用()和()兩種方式。
答案:
碎冰冷卻;水冰冷卻
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在食品冷卻過(guò)程中,空氣冷卻法的工藝效果主要取決于()、()和()等。
答案:
空氣的溫度;相對(duì)濕度;流速
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