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動(dòng)物在被屠宰以后,肌肉存放于缺氧狀態(tài)下其顏色會(huì)逐漸變得暗紅,這是由于肌紅蛋白和血紅蛋白處于缺氧狀態(tài)的結(jié)果。()
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不同動(dòng)物的肌紅蛋白的數(shù)量差異很大,導(dǎo)致動(dòng)物肌肉的顏色各異,牛肉的顏色比豬肉的顏色深()
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構(gòu)成畜禽的脂肪多為甘油三酯,組成脂肪的脂肪酸如果飽和脂肪酸的含量越多,則脂肪的熔點(diǎn)和凝固點(diǎn)就越高,脂肪也就越堅(jiān)硬。()
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