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快速凍結(jié)法的凍結(jié)時間長,形成的冰晶個體小,冰晶數(shù)量多,所以在結(jié)凍時肉汁流失少。()
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由于緩慢凍結(jié)的時間長,所以形成的冰晶個體小,冰晶數(shù)量多。()
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肉的嫩化技術(shù)主要應(yīng)用于牛羊肉等結(jié)締組織含量高的肉類。()
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