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水在肉中存在的形式有三種形式,它們是(),不易流動的水和()。
答案:
結合水;自由水
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填空題
家禽、家畜的胴體,從肉品加工的角度,按其含量的多少可以分為:(),結締組織,脂肪組織和骨骼組織四大類。
答案:
肌肉組織
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填空題
紅肌,也稱白色肌肉,指顏色比較深的肌肉,其特點是()的含量比較多,線粒體的大小和數量比白肌多,收縮速度慢,收縮持續(xù)時間久。
答案:
肌紅蛋白
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