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干燥是指通過(guò)水分的蒸發(fā)使被干燥的物質(zhì)變成固體的過(guò)程,用于乳于乳脂品生產(chǎn)的干燥方法有()和()。
答案:
冷凍干燥;加熱干燥
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均質(zhì)的目的是防止()上浮分層、減少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或產(chǎn)品的流變學(xué)特性和使添加成分()分布。
答案:
脂肪;均勻
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UHT(又稱(chēng)為()):UHT的處理?xiàng)l件為()、0.5~4.O秒。用這種方法處理時(shí),乳中的微生物全部被殺滅,是一種比較理想的滅菌法。在無(wú)菌條件下進(jìn)行包裝后的成品,可保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì),有長(zhǎng)壽乳之稱(chēng)。
答案:
超高溫瞬時(shí)滅菌;130~150℃
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