名詞解釋

真空干燥

答案：

是指肉塊中的水分在未結冰的情況下，由液態(tài)的水轉變成氣態(tài)的水蒸氣以達到干燥的過程。
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名詞解釋

干制
答案：

將肉中的一部分水分除去的方法，以達到保存和生產出特殊的干制肉制品的技術。這個過程也稱為脫水。
名詞解釋

粉碎
答案： 將原料肉經(jīng)機械的作用又大變小的過程，常見的粉碎有切割、研磨和斬拌等。
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