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答案： ①、受熱時間短，如在降膜式蒸發(fā)器中乳的停留時間僅為1min。
②在減壓條件下，乳的沸點降低，
③、由...

答案： ①、生產(chǎn)濃縮乳制品的需要。將原料中的水分蒸發(fā)，以提高乳干物質(zhì)含量，或減少產(chǎn)品的體積并延長保質(zhì)期，便于保藏和運輸；

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