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問(wèn)答題
【論述題】論述乳酸菌發(fā)酵劑各項(xiàng)指標(biāo)的質(zhì)量要求
答案：
①、凝塊應(yīng)有適當(dāng)?shù)挠捕龋鶆蚨?xì)滑，富有彈性，組織狀態(tài)均勻一致，表面光滑，無(wú)龜裂，無(wú)皺紋，未產(chǎn)生氣泡及乳清分離等現(xiàn)象；<...
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問(wèn)答題
【論述題】分析生產(chǎn)發(fā)酵酸奶時(shí)，發(fā)酵不良可能產(chǎn)生的原因
答案：
①、原料乳質(zhì)量：當(dāng)乳中含有抗菌素、防腐劑時(shí)，會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致發(fā)酵不利、凝固性差。使用乳房炎乳時(shí)由于其白血球含...
問(wèn)答題
【論述題】鮮蛋的質(zhì)量特征有哪些？
答案：
①、蛋殼狀況：色澤鮮艷，蛋殼無(wú)裂紋，表面清潔，無(wú)水洗，表面無(wú)油光發(fā)亮等。
②、蛋的形狀：為橢球形，蛋形指數(shù)在1...
②、蛋的形狀：為橢球形，蛋形指數(shù)在1...
