填空題

果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

答案： 機(jī)械去皮；熱力去皮；化學(xué)去皮
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填空題

非酶褐變類型有（）、（）和（）。
答案： 美拉德反應(yīng)；焦糖化褐變；抗壞血酸褐變
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破壞酶活性的方法有（）、（）、（）及（）等。
答案： 熱處理法；酸處理法；二氧化硫；亞硫酸鹽處理
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