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單位時間內-5℃冰層從食品表面伸向內部的距離,每小時大于等于()cm為速凍。
A.4
B.5
C.10
D.8
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食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時間在()分鐘內為速凍。
A.10
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單項選擇題
要有效抑制酶的活性及各種生物化學反應,溫度要低于()。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
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