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原料上漿后,滑油時可避免油與原料直接接觸而導(dǎo)致變老變色。
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上漿時應(yīng)先加入濕淀粉,再食鹽、料酒腌漬等原料,調(diào)制時先慢后快,先輕后重。
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原料上漿時,較嫩的原料漿宜稀薄些,較老的原料漿宜濃稠些。
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