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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述牛乳中存在的酶。
答案:
脂酶,磷酸酶,過氧化氫酶,過氧化物酶,還原酶,蛋白酶,乳糖酶。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳糖的三種形態(tài)。
答案:
乳糖的三種形態(tài)有α-乳糖水合物,α-乳糖無水物,β-乳糖。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酪蛋白的酶凝固特性及應(yīng)用產(chǎn)品?
答案:
酪蛋白的凝乳酶凝固:牛乳中的酪蛋白在凝乳酶的作用下會(huì)發(fā)生凝固,工業(yè)上生產(chǎn)干酪就是利用此原理。酪蛋白在凝乳酶的作用下變?yōu)楦?..
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