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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述牛乳中存在的酶。
答案：
脂酶，磷酸酶，過氧化氫酶，過氧化物酶，還原酶，蛋白酶，乳糖酶。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酪蛋白的酶凝固特性及應(yīng)用產(chǎn)品？
答案：
酪蛋白的凝乳酶凝固：牛乳中的酪蛋白在凝乳酶的作用下會(huì)發(fā)生凝固，工業(yè)上生產(chǎn)干酪就是利用此原理。酪蛋白在凝乳酶的作用下變?yōu)楦?..
