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單項(xiàng)選擇題
下列食品出現(xiàn)的現(xiàn)象屬于冷害導(dǎo)致的是（）。
A、馬鈴薯冷藏一段時(shí)間后發(fā)甜
B、雞蛋冷藏一段時(shí)間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C、牛肉冷藏一段時(shí)間后肉質(zhì)僵硬
D、食品冷藏一段時(shí)間后重量減輕
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問答題
【簡答題】簡述物料干燥過程中收縮的機(jī)理。
答案：
彈性完好并呈飽滿狀的物料失水時(shí)，細(xì)胞會失去活力后，它還能不同程度地保持原有的彈性，但受力過大，超過彈性極限，即使外力消失...
