單項(xiàng)選擇題

食品在冷卻和冷藏過(guò)程中出現(xiàn)酸敗，油燒等現(xiàn)象，主要是由（）。

A、脂肪氧化
B、寒冷收縮
C、干耗
D、冷害引起的

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)同一食品而言，在相同溫度變化范圍內(nèi)，其解凍時(shí)間與冷凍時(shí)間相比（）。

A、長(zhǎng)
B、短
C、相等
D、無(wú)法比較

單項(xiàng)選擇題

目前食品凍結(jié)中通常采用單體快速凍結(jié)，其簡(jiǎn)稱(chēng)為（）。

A、IFQ
B、QFI
C、IQF
D、FQI

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