問答題

【簡答題】簡述鮮蛋在腌制過程中是如何變化，使其成為風(fēng)味獨特的咸蛋。

答案： 高濃度的鹽在鮮蛋內(nèi)部形成濃度梯度，將溶質(zhì)不斷內(nèi)部滲透，蛋黃的黏度不斷上升，最終成為溏心，蛋黃中的脂肪也游離出來，增加風(fēng)味...
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