問答題

【簡答題】簡述空氣流速對干制速率的影響。

答案： 流速越快氣膜越薄越有利于加快干燥速率。熱空氣容納水蒸氣量高于冷空氣而吸收較多水分而且還能及時將聚集在食品表面的飽和濕空氣...
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【簡答題】什么是熱力致死時間曲線，橫縱坐標(biāo)分別是什么？
答案： 熱力致死時間用以表示將在一定環(huán)境中一定數(shù)量的某種微生物恰好全部殺滅所采用的殺菌溫度和時間組合；做曲線時，以熱殺菌溫度為橫...
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【簡答題】什么是硬糖的輕微發(fā)烊以及持續(xù)發(fā)烊的實質(zhì)？
答案： 發(fā)烊是指當(dāng)硬糖透明似玻璃狀的無定形機體無保護地暴露在濕度較大的空氣中時，由于其本身的吸水汽性而開始吸收周圍的水分子，一定...
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