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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干制過(guò)程中食品水分和熱量的轉(zhuǎn)移機(jī)制。
答案：
當(dāng)待干燥食品從外界吸收熱量使其溫度升高到蒸發(fā)溫度后，其表層水分將由液態(tài)變成氣態(tài)并向外界轉(zhuǎn)移，結(jié)果造成食品表面與內(nèi)部之間出...
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答案：
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【簡(jiǎn)答題】食品凍藏過(guò)程食品質(zhì)量有何變化？
答案：
食品凍藏是應(yīng)用制冷技術(shù)使食品快速凍結(jié)并保持在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的食品保藏方法。 食品凍藏過(guò)程中，主要變化有： ①水分蒸發(fā)，重...
